那年冬天,学校种的白萝卜和红萝卜都长得又肥又大,饭桌上自然就以萝卜为主了,三爷炒、煮、炖、脆换着花样做给大家吃,但每顿必有一个凉拌的萝卜丝。三爷切萝卜丝的功夫我是见识过的,极细!抓一振白萝卜丝丢在清水里,立刻就看不见了。三爷的凉拌萝卜丝称得上是一绝——菜油烧熟了降下温度,把干辣椒、花椒、美片和蒜片放入油锅小火炸香,然后滤去渣淳,只留微红的熟油备用。白萝卜切细丝,用盐水渍上,红萝卜切细丝直接装盘,再捞起白萝卜丝码在上面,淋上熟油,最后薄薄地撒一层葱花就好了。看似清淡,实则味道浓厚,佐酒下饭皆宜。
学校的男老师笑他:三爷每天丝来丝去丝不断,你思哪个哦?”铁梅老师”说这道菜应该叫”丝丝入扣”,从来不说话的金老师突然冒了句:”玉芳说话带桂花香。”搞得所有人一片错愣。腊月十几就放假了,家里杀了年猪,三爷拾了些肉去学校,专请”铁梅老师”和教导主任肖老师吃饭——其他老师都回家了。
三爷做菜,经常”不依打路”,他将猪肝和肥肠切了片同炒,并且炒得很老。三爷的刀工一流,猪肝片得很薄(并不是现在好多厨师那样冻硬了再切),码味之后先同肥肠一起下锅大火爆炒,然后再用小火偏炒。起锅的时候肥肠金黄、猪肝劲黑,边角焦脆,入嘴弹牙,味道口感均为一流。
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