广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 一学就会价值百万的鲁菜配方免费分享!十大经典鲁菜舌尖上的山东“非遗美食”你吃过几样?
2020
11-20

一学就会价值百万的鲁菜配方免费分享!十大经典鲁菜舌尖上的山东“非遗美食”你吃过几样?

传统鲁菜“锅塌豆腐”,食材十分简单,在家也能做出大饭店的味道

别抬杠!十大经典鲁菜,山东人也不一定全知道

大厨教你鲁菜熘肝尖咸香明亮健康又美味

《舌尖3》鲁菜男神大翻勺吸粉无数,胡姬花花生油加持中国美食的传承

每个地方都还有更多的地域特色美食,那是祖祖辈辈生活后留下的特殊痕迹,承载着特定的家乡味道和记忆。这么多好吃的,不妨来山东一探究竟,大快朵颐吧!

中国烹饪,由于原材料生产、烹调方法、风味特点的差别,历史上形成“四大菜系”,即:鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜(苏菜)。黄河流域产生了北方的代表菜“鲁菜”;长江流域产生了长江上游的“川菜”和下游的“淮扬菜”;珠江流域产生了南方的代表菜“粤菜”。四大菜系中,形成最早和影响最大的当属“鲁菜”。鲁菜是山东菜的简称,是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧,其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。

  在今邱家庄遗址所遗留下来的锅灶及食用陶器证明,远古“福山人”已经进入烹饪形成时期。春秋战国时期,齐国大兴渔盐,有了盐,以鲜咸适口的福山帮鲁菜基本口味也初步形成。民众将捕捞的海鲜、饲养的禽畜,猎取的禽兽,种植的粮食和蔬菜,在加工烹制过程中用盐调味,使烹调的食物发生质的变化。元朝福山烹饪进入宫廷,成为御膳支柱。

  1861年(清咸丰十一年)烟台开埠前后鲁菜空前发展,福山烹饪成为鲁菜的杰出代表和重要支柱。福山烹饪技术进步,技法全面,精于熘、爆、炸、扒、蒸、烧、炒、煸等,极讲刀工、火候,以清淡、味香和鲜著称。境内烹饪业繁荣,民众多于烹调,以菜肴、小吃、点心组成的美食精粹全面。

  据史料载,明朝福山已有100多种烹饪技法,大多被民众使用,“食不厌精”普及。制做小吃讲究特色,主食追求味好适口。境内烹饪业开始萌芽,县城和八角湾港口等地,出现了加工出售熟食店铺,专卖烧肉、包子、火烧等,逐步又出现了烹调菜肴和经营主食炒菜、面系等菜馆。

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