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2020
11-24

一碗顺德陈村粉尝出百年传承的好滋味!陈村粉到底好不好吃?网友:就算排长龙也要去吃!

陈村粉的创制与传承

跟老牌小吃广州沙河粉比较,陈村粉属后起之秀,只有80多年的历史。

1927年,顺德陈村人黄但借鉴南海西樵人的经验,经他本人精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,当地人称之为黄但粉、但记粉。直到二三十年前,佛山一家宾馆慕名前来购买,工作人员在送货单的“货物名”一栏随手写上“陈村粉”3个字,陈村粉的芳名迅速传播开去,从此人们就以“陈村粉”名之。

制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘诀。例如,新米要放半年才能用,制成的粉特别爽;洗米也有讲究,要把米放在木盆里狠搓20多分钟,然后才泡……就连石磨也要选用青石打造的石磨,磨出的米浆比较均匀,还保留大米固有的香味。

为了确保陈村粉的正宗风味,第一代传人黄均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚持传统制法,坚持家传工艺,虽然青石米磨由人工改成了电动,但石磨的速度始终控制在跟手工同样的转速上,以防止米香味流失。

在他的工场里,那台有80多年历史的青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汩汩滴下。他们做出来的陈村粉像白缎子般亮丽,没有任何人工添加的化学成分,只有天然纯正的米香味,与广州沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”(美食散文家沈宏非语)。

由于制作精细,一丝不苟,这家正宗的陈村粉工场生产难以形成规模,因而正宗陈村粉更显珍贵,外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至顺德陈村买粉,宴请贵宾。

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