在一些人看来，回民是凝聚力最强也是最坏的民族，那多半是因为几年前切糕事件和穆斯林负面新闻印象；然而，当你近距离接触回族人的时候，会发现大部分回族人的善良和淳朴。不仅如此，回民是做事非常认真的少数民族，清真餐馆就是其中一个典型体现，是回族人用心做美食小吃的一个体现。
马大爷与朋友在格尔木开了一家清真餐厅，生意还过得去。“格尔木是一座有过去历史（古老历史）的城市，也是一座新兴的城市，每年都有很多外地人来，这是我们当初选择在格尔木开清真餐厅的原因。”在马大爷看来，开清真餐厅不仅是因为生意好，也是为了让更多的人认识、了解清真饮食。
“外人看来，清真餐厅就像一个偏激的用餐场所，不允许外带酒水食物；却不理解清真美食原有之意。当然，这也有我们回族人的过失，没有意识到这个问题的重要性。”马大爷说，清真在伊斯兰世界里原是“自然、 质朴、纯洁”，至清至真。“在你们汉语文化里，清真也是有纯真朴素之意，大诗人李白那句‘圣代复元古，垂衣贵清真’的诗句与我们说的清真是一个意思。”
或许，你会有这样一个印象：清真餐厅不仅不能外带酒水、禁忌烟酒；它们的门面多数是绿色的。在中国广告心理学里，餐饮、服装等商业门店的颜色不会选择绿色；能用绿色门面生存下来而且过得很好的也只有清真餐馆。“清真餐饮是与宗教文化结合的，是与穆斯林约束礼仪一起的；我们不仅愿信仰真主是忠贞纯净的，也是愿我们的餐饮是清净无染、纯净洁朴的…”马大爷说，绿色的门店实际上已经成了清真餐饮文化，可以快速识别清真美食。
“我们做的清真餐饮可能不是最好的美食，在你们汉地美食中比我们做得好的也比比皆是；但是，我们每做一道清真美食都是用心做的，用虔诚和认真做的。”马大爷言语之间，流露一丝普通回族人的淳朴和真实。他说的也是笔者真实的感受，当我们走进清真餐厅的时候，特别是在回民区，会发现他们的美食不仅分量足，而且够味。其中不乏大菜经典，比如新疆大盘鸡、手抓羊肉……
