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2020
11-27

舌尖上的清真特色美食大全:鲜为人知的回族美食!回族人为什么不吃猪肉?清真菜做法视频哪家强?

为了长时间保鲜,干巴的盐分很足,比一般菜肴要略咸一些,恰似人们用过去一年的汗水腌渍了今日的幸福。这幸福贮藏了一冬,迫不及待,要随春风拂面。

牛肉冷片
牛肉冷片,是回族喜宴上的八大碗之首。在很多年前,生活清苦的人家,只能在别人家的喜宴上吃上这道菜。经过清汤慢炖,肉的鲜香得到最大程度的发挥,从肉汤中捞出沥干,待到彻底冷却,方能切片。初尝一口,肉片的味道似乎有些寡淡,然而越往后嚼,香味越显浓厚

就像羊肉离不开薄荷,牛肉冷片不能少了蘸水。昭通的蘸水独具特色,做法上看似简单,味道上却能让人胃口大开。

在一个秀气瓷亮的浅盏中,加入油辣椒、芝麻以及香气独特的芫荽,以滚油浇炸,一阵热香扑鼻后,倒入熟醋,拌入适量的盐和白糖,再辅以浓郁的花生酱,调匀即可食用。一个好的蘸水,酸甜香辣,解腻开胃,可让牛肉冷片变得更具特色与风味。

随着生活日渐富裕,牛肉冷片不再只是喜宴上才能吃到的美味。在昭通的回族餐馆中,这已是一道再普通不过的菜肴。然而,各家餐馆对于牛肉蘸水的调料,却越来越讲究。虽然各家有各家的秘制配方,但在美食的江湖,美食高手们始终相信,还有更绝妙的美味秘笈,藏于岁月的罅隙。为了一个蘸水,他们经年累月的调制、品尝,在一次次高手对决中,把一个个迷之美味,刻在食客们的舌尖上。食客们吃得津津有味,各种人生况味,亦随三餐窜上心头,谈笑间,风卷残云,一桌一世界,一菜一江湖。

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