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2020
11-27

舌尖上的清真特色美食大全:鲜为人知的回族美食!回族人为什么不吃猪肉?清真菜做法视频哪家强?

麻辣牛肉
牛肉烹调方式多样,唯有麻辣牛肉百吃不厌。

回民的麻辣牛肉,多有漂泊之味。因为生活习惯的束缚,回民出门多有不便,因而出远门的人们,总要做些麻辣肉带在路上。牛肉被油煎炸得酥脆,浸透了椒麻香辣,再配上饱满酥黄的芝麻,实在勾人食欲,只要有白米饭就能吃饱。

到了开学季,父母们总会为即将外出求学的孩子做这道菜,满屋的肉香与离愁,飘满了一个个早晨或夜晚。离家的时候,父母还不忘叮嘱:“别舍不得吃,放坏了可惜。”游子的行囊里,如果有一份父母做的麻辣牛肉,就能像把家背在身上那般安心。

白砍鸡
清真鸡肉,在烹饪前,做法讲究。回族宰牲有请阿訇动刀的传统,宰牲前要诵念真主之名,以表示虔敬。宰好的鸡在做法上也与汉族鸡肉有很大差异,清真鸡肉一般要先开膛,取出鸡杂,再用针线缝合,才能拔毛。拔毛时,最好不沾水分,鸡肉不被热水与鸡毛漂洗得腥臊,才能保证香味纯正。如此做出来的鸡肉,不沾一丝鸡杂的荤腥之味,肉味鲜美,受人喜爱。

白砍鸡是回族喜宴的传统八大碗之一,鸡肉潦白离骨,肉质纹理看起来丝缕如柴,吃起来却是鲜嫩多汁。鸡汤里没有过多的调料,鸡肉更显纯正与原汁原味。

若是觉得口味太过清淡,可以配一个蘸水,或是根据个人口味直接拌上调料。白生生的肉,红殷殷的油辣子,色泽鲜明,令人食欲倍增。也正因为它大众而又个性,所以每家每户做出来的白砍鸡,味道都有差异,在每个人心里,那道完美的白砍鸡,都带着母亲的味道。

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