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2020
11-27

舌尖上的清真特色美食大全:鲜为人知的回族美食!回族人为什么不吃猪肉?清真菜做法视频哪家强?

昭通烤全羊从肉质到做法上,都带着高原独有的味道。昭通没有专门的牧民,辛劳的农人一面耕作,一面在自家土地上放牧。地里出产的是一年的吃穿用度,而一头像样的牲畜就是农人的保险,一旦家庭经济超出预算,它就要做出最大的牺牲。那些散养于独村小户的黑山羊,如黑珍珠一般散落在高原上,经过爬坡上坎的锻炼,比大牧场放牧的绵羊更显肉质精瘦,味道鲜美。

昭通人细致入微,做起烤全羊来自然也不马虎。在请阿訇屠宰以后,还要请专门的刀儿匠剥皮、取膻、清理羊头、蹄子和杂碎。正是这些细小的工序使肉味在细微之处又区别于西北烤羊,尤其是取膻,能在很大程度上去除羊肉的膻味。然后再用小刀将其前后腿内侧以及羊脖子等肉厚的地方划开小口,用食盐反复搓揉,腌制两个小时。

腌制羊肉的作料也很讲究,用香叶、丁香、花椒、胡椒、草果、八角、姜片、蒜片等香料放入砂锅中用热水熬制两小时左右,待其冷却后方能在羊肉上抹匀。腌制好的全羊还要再置于封闭的容器内腌制10个小时方能烤制。

烤全羊是一道用时间和勤劳来烹饪的菜肴,差不多要等到第二天才能开始烤制。烤制前,要将全羊固定在烤架上,等半封闭的烤炉里炭火烧旺、烟雾散尽,才能开烤。烤制的过程中还要不停地摇动烤架,并用小刀在肉厚的地方扎洞放水,使之彻底烤熟。烤熟后,在羊肉表面刷一层亮薄的清油,撒上事先炒熟的芝麻。随着炭火的热力退去,香味却越来越浓郁,此时,切一块于盘中,配上昭通农家特有的椒盐胡辣子作为蘸料,或是以薄荷胡辣子作蘸水,肉香鲜美淋漓,让人食之忘我。与那粗犷膻香的西北风味相较,真叫一个热辣温情。

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