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2020
11-27

舌尖上的清真特色美食大全:鲜为人知的回族美食!回族人为什么不吃猪肉?清真菜做法视频哪家强?

那是麦香飘飘的季节,各家都在收割和打麦,燕麦粑粑在烟火悠悠的锅子里翻着身,散发出一道火与麦的幽香。孩子们在帷幔里安稳地睡去,就连他们也知道,哪怕最贫瘠的自然,也会给他的子民以最好的馈赠与收获。

凉粉
在昭通,凉粉是草根们的小吃,也是草根一样的存在。

做凉粉是女人的活儿,然而它不仅流程繁琐,还很耗体力。从洗豌豆、捡豌豆、磨豌豆到沥豆汁、烧火煮豆汁,最后才是搅凉粉。凉粉做好了,还要用“抓子”把凉粉抓成丝儿,放入碗中,再舀上早就兑好的汤料,颤颤巍巍递到客人手中,听到客人嘴里滑出“呲溜”的一声,那女人方能宽心微笑。

与卖荞面汤一样,卖凉粉的女人也是乡街边的一景。女人磨浆滤水,过一辈子,女人一家的生活也完全浸透在那一碗凉粉中。这样一来,味道就变得更重要了。她们要用尽一生,把凉粉做得鲜滑劲道,把汤料做得尽善尽美。

凉粉酸鲜解暑,香辣开胃,夏日炎炎的午后,最适合吃。在明晃晃的街边吃一碗凉粉,偶然发呆,看着一丝一缕的凉粉,在筷子的末端颤颤巍巍,晃动最缓慢的时光。一碗凉粉的时间,就像端坐弹簧的人生,可长可短。

炸油糕
晨光熹微的昭通,大街小巷里满是炸油糕的味道。

油糕以洋芋为主要原料,煮熟后用擦子擦成细丝儿,拌上葱花和椒盐,再裹一层薄薄的米浆,放入油锅煎炸至金黄后捞出。炸好的油糕香脆酥软,洋芋的香味得以最大释放。然后,在烧好的饵块上,抹上花生酱、甜酱和辣椒酱,再用它将油糕包起来。这一套油糕饵块,便是昭通人的早餐。

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