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2020
11-27

最新揭秘这种饮品“火”了!仅一个平台同比暴增800%!比牛奶贵N倍的植物奶真的更营养吗?适合你家宝宝吗?

用没有动物脂肪的大米杏仁奶冲咖啡,收获和牛奶一样的浓郁和丝滑。

有人却不喜欢它寡淡的味道,觉得它们像刷锅水,还会黏嗓子,单喝不咋地,只能用来冲冲咖啡:

喝多了会腻?
大概是因为名字里挂了个“奶”字,很多人会以牛奶的味道作为基准,下肚的第一感受其实是“和牛奶不太一样”,或是“尝起来没有牛奶那么腥”。

但严格来说,植物奶并不能自称“奶”或“乳”。它并不是添加了某种植物的牛奶,而是由豆子、谷物、坚果、椰肉等含有蛋白质的植物通过浸泡、研磨、压榨、发酵等步骤制成的“植物汤”,本质是一种植物蛋白饮料。就算加了乳或乳粉,也只能算是复合蛋白饮料。

以豆奶为例,根据我国在2014年发布的国家标准《GB/T 30885-2014 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》,豆奶/乳(广义)被定义为以大豆为主要原料,经加工制成的预包装液体饮料。我们已经喝了一千多年的豆浆,就是不添加任何食品辅料和添加剂的原浆或浓浆豆奶。

市面上三种常见的豆奶,从左至右分别为原浆豆乳、添加了乳粉和其他辅料的调制豆奶、只添加了白砂糖的调制豆奶。

如果非要在全球追溯植物兑水的历史,出现在中世纪欧洲斋戒食谱上的杏仁奶应该也能拥有姓名。在印度洋周边地区,椰奶则是传统美食咖喱和其他甜点的重要辅料。被称作“西班牙豆浆”的欧洽塔(Horchata)产自巴伦西亚,原料包括扁桃、大米、大麦和油莎草的块茎。

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