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2020
12-01

神仙豆腐柴的开发及利用现状 豆腐柴的营养价值 豆腐柴的家常做法大全 豆腐柴食用禁忌有哪些?

食用
豆腐柴叶的营养价值较高,与常见蔬菜的营养成分相比,粗脂肪含量远高于青菜和菠菜,粗纤维含量远高于苋菜,果胶含量尤其丰富,几乎是山楂的3倍。鲜叶中的维生素C、叶绿素的含量远高于菠菜,可溶性糖的含量高于小白菜,氨基酸含量接近于芦笋。采用高效液相色谱法对野生豆腐柴叶中氨基酸组成和含量进行测定,发现豆腐柴叶中含有18种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%。豆腐柴叶颜色翠绿、营养丰富、天然无污染,豆腐柴叶汁凝胶持水力强、黏弹性好等特性,赋予了豆腐柴叶具有良好的食品加工性能。
经济
果胶:果胶在食品工业常用于果酱、果冻、软糖的胶凝剂,生产酸奶的水果基质,以及饮料和冰淇淋的稳定剂与增稠剂。豆腐柴叶可以提取果胶。
豆腐:民间对豆腐柴的加工利用是将其制成“神仙豆腐”,即在豆腐柴叶加水搓揉后的滤汁中加入香灰或草木灰等制成的一种清鲜嫩绿的叶豆腐。

思茅豆腐柴(Premna szemaoensis Pei),属马鞭草科,乔木,高3-12米。幼枝、枝柄及花序枝密被褐色稍卷曲绒毛。叶厚纸,卵形、宽卵形或卵状椭圆形,长8-16厘米,宽6-14厘米,全缘或偶有不整齐的锯齿,底端渐尖或基部宽楔形或圆形,上面疏生短柔毛,下面密被黄褐色绒行,侧脉6-8对;叶柄长0.5-7.5厘米,聚伞圆锥花序顶生;花草绿色,有时带紫色,杯状,有腺点,边缘有睫毛,5浅裂,近2唇形;聚伞花序在小枝顶端排成伞房状,长5-12厘米,宽7-23厘米,花序梗长1.5-3厘米;花小,近无柄,花冠白色,4裂,长约3.5毫米,喉部生一圈白色长柔毛;雄蕊4,基部被毛;子房球形,上部有黄色腺点,柱头2裂。核果成熟时紫黑色,球形。花、果期6-9月。

思茅豆腐柴树叶豆腐制作方法:采摘幼嫩的豆腐柴叶片和枝梢(约0.5kg),清水洗净甩干,盆内装水约lkg,于其中充分撕碎叶片,直至泡沫泛起,汁液碧绿,手感油腻。用干净纱布将之过滤于盆中,另取灶堂柴火灰(不带泥炭,含碱成分)约50g,加水少许混匀,纱布过滤,灰液存于器皿中,酌量加人豆腐柴滤液直接过滤于滤液或直接过滤于豆腐柴滤液中。用手或筷子搅匀,当滤液逐渐变沾,感觉有阻力时,静置10-20分钟,即凝结成块,清鲜嫩绿,状如豆腐或果冻,切成数块后,即可鲜食,口味颇似桑科植物薛荔、爱玉子果实制作的凉粉,清凉解热,嫩滑爽口,若加上酸菜末,则更具独特的风味,是人们夏季避暑解渴的理想小吃。但这种豆腐不宜煎炒,它不上油盐,易化为水。

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