因此农村酿酒都是“掐头去尾”的模式，但是头酒尾酒并不是扔掉，而且下次倒进酒涪中重新烧，在这个接酒的过程中，就有去甲醇的过程，因此不用担心农村自酿酒的甲醇超标。
由于甲醇比乙醇的沸点低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个情况下，可以去掉甲醇。
一是在蒸馏出酒过程中，大多数情况下的温度会超过甲醇沸点，这个时候甲醇就会挥发掉一部分；二是在新酒存放的过程中，也会挥发一部分，这个过程中酒味会越来越好；
三是温酒，比如古人喝酒，都是热着喝，之所以要热着喝，就是因为在热的过程中，甲醇会挥发掉，酒味还会更好。
在甲醇中毒事件中，喝的都是工业酒精。
在2016年，发表过一项购买自中国中部地区61个农村作坊的白酒成分分析显示，在61个样本中，酒精浓度（百分度数）介于35.7％至61.4％之间，其中58个样本的浓度超过40％，因此，饮用这些白酒最大危害还是酒精的作用。
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