广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 揭秘冷鲜肉为什么贵?冷鲜肉和冷冻肉怎样鉴别?冷鲜肉和冷冻肉有什么区别?
2020
12-03

揭秘冷鲜肉为什么贵?冷鲜肉和冷冻肉怎样鉴别?冷鲜肉和冷冻肉有什么区别?

国内市场猪肉产品以白条肉为主,其比例占到60%,国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右,对比欧美、日本等发达国家的90%,市场发展潜力非常巨大。

通过对冷鲜肉市场分析,智研数据研究中心了解到冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了,我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始青睐冷鲜肉。
冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉,虽然有些消费者对此还比较陌生,但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,而全部是消费冷鲜肉,并且已有好几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是城市居民的认同。据统计,在北京、上海等一线城市,以双汇、雨润、金锣等知名品牌为代表的冷鲜肉,已占到生鲜猪肉消费30%左右的市场份额,在杭州市区小范围内已达到60%-70%。可见冷鲜肉作为新型肉类品种,已展示出良好的市场前景。 冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格,屠宰加工企业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。如胴体冷却后细菌数必须控制在103个/cm2~104个/cm2,如超过104个/cm2,细菌在以后分割、运输、贮藏环节中就会繁殖很快,分割需要在10℃~12℃的温度下进行。屠宰放血时要求一头猪一把刀,以免交叉感染,烫毛水要求60℃左右,并且要勤换,有条件的最好用蒸汽烫毛等等。因此,在国内都是像双汇、金锣、雨润等大企业在生产冷鲜肉,小商小贩和中小型肉类加工企业的屠宰厂根本就没有实力达到规定标准要求。

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