广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 揭秘冷鲜肉为什么贵?冷鲜肉和冷冻肉怎样鉴别?冷鲜肉和冷冻肉有什么区别?
2020
12-03

揭秘冷鲜肉为什么贵?冷鲜肉和冷冻肉怎样鉴别?冷鲜肉和冷冻肉有什么区别?

最大的风险是养出来卖不出去
上海超市惊人发现:60多元一斤的白条猪肉
0-4度24小时(重量损失1%) 内源酶 速冷排酸成熟的过程 更利于人体吸收 容易切开,煮后沫少;易煮烂
普通的热鲜肉和冷鲜肉对比实验

2015年10月再借300万元在兰州开3家冷鲜肉专卖店
冷鲜肉颜色不好看,暗淡不鲜艳;消费者不接受怎么办
一年亏上百万元
还坚持要多开店 2016年再开5家专卖店
通过消费数据重新定位:消费能力强的社区 大商超 中高端市场 关注品质的消费者 定期试吃活动
2017年销售额达2000多万元

冷却肉 冷鲜肉电费就要50多万元
如何降低运营成本?养殖场沼气发电节省35万元电费
员工入股,提高积极性
2020年已出栏生猪2万头,营业额达1亿元

冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。别把冷鲜肉当冷冻肉!
优点:热鲜肉、冷冻肉在品质上不足
营养价值:冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律

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