广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 云南人吃的本事比广东人还强?云南饵食遗韵揭秘去云南必吃的美食有哪些?
2020
12-04

云南人吃的本事比广东人还强?云南饵食遗韵揭秘去云南必吃的美食有哪些?

云南十八怪, 米饭粑粑叫饵块。

云南农家烤餌块, 都流口水啦!

云南十八怪,米饭粑粑叫饵块,一大早就能听到隆隆声音

流浪38天:品尝云南特色烤饵块,七元一个操作像手抓饼,比它好吃

看到这里,对于云南省以外的小伙伴们来说有了个难题——饵块是什么?

饵块为云南特有,是腾冲最著名的名特小吃之一。饵块用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。

饵块常见的以块状和片状两种,块状的形状大小和一块砖头差不多,要吃的时候就根据需要切成不同的大小。而片状的就会像毯子一样卷起来,要吃的时候直接根据喜好切成不同的宽度的饵丝。在腾冲人家里,饵块多是第二种,而制作大救驾的饵块也是薄薄的片状饵块。

“大救驾”是将饵块切成三角形,以鲜猪肉片、鸡蛋、番茄、白菜、豌豆尖为主,决不放酱油,只用盐调制咸味。清新明快的味道,盘中红、黄、白、绿相映,如水粉画一般雅洁。食之,保证你念念不忘。

吃大救驾还少不了一碗青龙过海汤。干腌菜是腾冲的一种特色食品,也是制作青龙过海汤的主要原料。制作青龙过海汤很简单,腾冲干腌菜,青葱一根,姜几片,芫荽一棵,小米辣几包,盐适度,沸腾水一碗,吃后清酸开味,去油腻。

说了大救驾,那就不能不提云南的饵食文化。“饵”是把稻米蒸饭舂成圆薄小块的饼状,“饵块”的名字也与此有关,古人说:“饵,筋腱也”,“饵之言坚若玉饵也”正是这个意思。至于“糍”,当是用糯米饭捣成饼形,今昆明的“糍粑”是也,都明显有干粮类的色彩。

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