广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 云南人吃的本事比广东人还强?云南饵食遗韵揭秘去云南必吃的美食有哪些?
2020
12-04

云南人吃的本事比广东人还强?云南饵食遗韵揭秘去云南必吃的美食有哪些?

曲靖是云南的一个地级市,位于云南省东部,与贵州、广西毗邻,素有“滇黔锁钥”、“云南咽喉”之称。曲靖盛产大米,因而曲靖蒸饵丝很有名,是外地游客到来必吃的当地小吃。

将用大米做成的饵块切成细丝,再拌上菜油,晶莹剔透,上笼蒸二到三分钟。蒸好的饵丝,再放上葱花、腌菜、炒韭菜,浇上一勺卤制的肉杂酱,再滴入一勺秘制酱油,色泽鲜艳,香气诱人。

曲靖蒸饵丝的调料、配料相当考究、非常丰富。有新鲜的韭菜、绿豆芽,秘方熬制的甜酱油和炒制的肉酱,自家精心腌制的酸菜,油辣子、花椒、八角、草果、香菇、水洗芝麻、红皮大蒜等,另外精盐、白糖、味精、小葱等也是必不可缺少的调料。

做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的,还很有嚼劲。再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷。

曲靖人家家都会做蒸饵丝,街上的蒸饵丝店也很多,外地游客来曲靖一定会品尝一碗蒸饵丝,不仅味道好吃,而且很便宜,一般小碗8元、大碗9元,真是物美价廉。

曲靖蒸饵丝,2017年已经列入云南省级非遗名录。下次去曲靖一定要去吃曲靖蒸饵丝。

曲靖人的美食历史—蒸饵丝篇

饵块(饵丝)是云南传统美食,“蒸饵丝”则是曲靖独创,在明代形成了完整的技法和理念,之后不断丰富完善。用稻米做成饵块在云南历史悠久,这与云南是种植稻起源地有关。

据《滇游漫笔》记载:清代乾隆年间,山东曲阜文士桂馥派往云南永平任知县,他在赴任途中见到、吃饵块。据他考证说,《周礼·天官·憥人》注释“饵”说,“合蒸曰馈”。

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