广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 云南人吃的本事比广东人还强?云南饵食遗韵揭秘去云南必吃的美食有哪些?
2020
12-04

云南人吃的本事比广东人还强?云南饵食遗韵揭秘去云南必吃的美食有哪些?

饵块应为“饵馈”,因“馈”与“块”谐音,误称为“饵块”。这也许也是饵块名称的由来。

民间传说,明朝状元杨慎(字升庵)被贬到云南时,有一年春节应朋友邀请来到曲靖,晚上喝酒尽兴,未吃主食。

第二天一早饥肠辘辘,四处找食,朋友遂将饵块切丝蒸热,加上自制腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元,杨状元吃过之后赞曰“这碗饵块丝干香浓郁,有嚼头,‘蒸’的好吃”!便连吃三碗。

民间从此有“状元吃饵丝,连吃三大碗”之说,蒸饵丝的做法也在坊间传扬开来……

上世纪80年代改革开放后,曲靖蒸饵丝逐渐享誉省内外,曲靖市一些餐馆虽然门面不大,但因供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门。

人们的口碑让“曲靖蒸饵丝”的影响力和地位逐渐显现出来,如今已成为曲靖乃至云南省的一张美食名片。

不仅是曲靖老百姓最喜爱的小吃品种,也是他们向外界宣传、推荐曲靖家乡美食的首选,更是“游在云南,吃在曲靖”必不可少的一道传统美食。

曲靖蒸饵丝其中对的食材的选用及配比要求非常严苛。选用当地产的筒子饵块,手工切丝,猛火蒸透,保证饵丝蒸熟且软硬适中,有嚼头。

蒸饵丝的调配料非常丰富,而且相当考究。用专门熬制的甜酱油,配一定比例的香料精心炒制肉酱,所用酸菜精心腌制,油辣子的辣椒来自邱北,花椒来自四川,还有广西出产的八角、草果,河南出产的水洗芝麻等等。
正宗的曲靖蒸饵丝的做法
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