它就是大黄鱼。
▍长蒜瓣肉的国民鱼
对于食客来说，大黄鱼最大的特征是蒜瓣肉。
蒜瓣肉是对鱼肉质的一种形容，白嫩，几乎无刺，肉块像蒜瓣一样完整。大黄鱼就是这种肉质的典型代表。
拥有蒜瓣肉的淡水鱼屈指可数，不过在海鱼里不算罕见，但是像大黄鱼这样，既拥有绝美蒜瓣肉，又还便宜易得的鱼，简直就是天赐之物了。
在东部沿海，尤其浙江福建，大黄鱼早已是当地饮食文化不可或缺的部分。在拥有历史悠久传统渔场的宁波，大黄鱼更是地方饮食中的核心角色。在各种版本稍有差异的宁波十大名菜中，黄鱼有关的菜一般要占到4种，如苔菜拖黄鱼、黄鱼鱼肚、彩熘全黄鱼、腐皮包黄鱼等。
▲腐皮包黄鱼
宁波人捕食大黄鱼的历史非常悠久，据早期著名地方志，唐代陆广微所著的《吴地记》记载：阖闾十年(公元前505)，浙东沿海已有捕捞大黄鱼的活动；明代《华夷花木鸟兽珍玩》中记载：“石首鱼，海郡民发巨艘入洋山竞取，有潮汛往来，谓之洋山鱼。”
▲黄鱼车
大黄鱼和海边人家的生活关系密切，所以宁波老话中，脚踏三轮货车就叫“黄鱼车”；金条也叫黄鱼，10两重一条的是“大黄鱼”，1两重一条的是“小黄鱼”；干活磨洋工，这行为被称为“晒鲞”，即晒大黄鱼干。
1949年之前，大黄鱼也已经供应到内地。梁实秋曾写到，在平津一代，春夏之际是黄鱼上市的时候，几乎家家都吃大黄鱼。“我家的习惯，是焖煮黄鱼一大锅，加入一些肉片，无数整颗的大蒜，加酱油，这时节正是我们后院一棵花椒树发芽抽叶的当儿，于是大量采摘的花椒芽，投入锅里一起煮。不分男女老幼，每人分得两尾，个个吃得笑逐颜开。同时必定备有烙饼，撕碎了蘸着鱼汤吃，美不可言。在台湾随时有黄鱼吃，但是那鲜花椒芽哪里去找？”（《雅舍谈吃》）
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