广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 黄鱼怎么做好吃?大黄鱼和小黄鱼以及黄花鱼的区别考验你是不是真正的吃货?
2020
12-07

黄鱼怎么做好吃?大黄鱼和小黄鱼以及黄花鱼的区别考验你是不是真正的吃货?

1950年代后,大黄鱼产量暴涨,连远离东海的普通居民,也有机会品尝到冰冻的大黄鱼。

1988年,当年最火的相声演员牛群冯巩有这样一个段子:“哎!记住了!凡是眼睛一边儿长一只的,都是黄花鱼!”“爸爸,爸爸,那为什么你的眼睛一边儿长一只呀?”我说:“……黄花鱼是爸爸变……不,爸爸……黄花鱼……哎!对了,爸爸爱吃黄花鱼!”(《威胁》)

它的背景是,1957年,舟山大黄鱼年产量由常年的5000吨猛增到近10万吨,增加20倍。此后的20年里,大黄鱼一跃而成为国民鱼,成了美好富足生活的象征。中国东部城市家庭,在每年春夏之际渔汛到来时,可以按计划吃到冰冻大黄鱼。当年由于缺少冷藏条件,浙江省政府还号召全国其他地方积极购买品尝“爱国鱼”。

这个段子反映的就是这个现象。
▍大黄鱼该怎么吃?
关于大黄鱼,袁枚著名的《随园食单》中有句论断,“大抵黄鱼亦系浓厚之物,不可以清治之也。”他的意思是说黄鱼本身就是味厚的鱼,不可以用清淡的方法来料理。

▲浙菜经典黄鱼鲞烧肉,黄鱼鲞就是咸黄鱼干,是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成,背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”

除了人们熟悉的红烧、干烧之外,作为年菜,最值得推荐的做法,应是宁波传统名菜大汤黄鱼了。大黄鱼标志性的蒜瓣肉在雪里蕻和冬笋的承托下更显鲜美。

大汤黄鱼也就是雪菜黄鱼汤,它是东南沿海地区的农家菜或者说渔家菜。烹饪技法其实就是一个,炖煮。用料是大黄鱼、雪里蕻菜梗、冬笋,以及姜葱等。

最后编辑:
作者:广州江门佛山饭堂承包中山饭堂承包哪家强?清远饭堂承包清远食堂承包哪家好?河源饭堂承包河源食堂承包哪家专业?
民以食为天餐饮项目是永远的风口?电视SEO揭秘餐饮行业为什么一直这么火?怎样让消费者越吃越想吃越吃越健康,投资餐饮都有钱赚?广州江门河源食堂承包公司哪家强?广东蔬菜配送公司哪家快?佛山中山清远饭堂承包公司哪家好?河源清远食材食堂承包公司哪家最专业尽在广东食材粮油蔬菜配送食堂承包产业联盟网站平台;广州饭堂承包首选哪家公司?佛山饭堂承包首选哪家餐饮公司?中山饭堂承包首选哪家?清远饭堂承包首选哪家?河源食堂承包首选哪家餐饮公司?江门饭堂承包首选哪家?清远河源饭堂承包哪家专业?佛山中山饭堂承包哪家专业?本网站广告位出租,欢迎餐饮界创业者一起合作挖掘餐饮行业更多精彩商机:电视SEO业务QQ407992538