广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 黄鱼怎么做好吃?大黄鱼和小黄鱼以及黄花鱼的区别考验你是不是真正的吃货?
2020
12-07

黄鱼怎么做好吃?大黄鱼和小黄鱼以及黄花鱼的区别考验你是不是真正的吃货?

用7成热猪油下姜片,将切过细纹花刀的大黄鱼煎至两面略黄,加入绍酒后盖锅盖稍焖,再加入沸水,葱结,中火焖烧10分钟。待鱼眼珠变白色,鱼肩略脱时,去掉葱结,加入笋片、雪里蕻菜粒、盐,旺火烧沸,味精调味,就得到这道肉质紧实、汤汁浓醇,令人无比满足的年菜——大汤黄鱼。
▲大汤黄鱼,这道菜离不开腌制的雪里蕻,宁波人称之为咸齑

▍魂牵梦萦大黄鱼
做菜的手艺可以重复,但是大黄鱼的滋味和历史上相比,可能已经再难还原了。

1980年代起,东海野生大黄鱼资源已经枯竭,牛群冯巩的相声段子其实是大黄鱼盛宴的绝响。

大黄鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、桂花黄鱼、石头鱼、黄瓜鱼等,是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类中的一种食用鱼。一般体长30-40厘米,体重400-800克,身体呈金黄色。

说起大黄鱼,不得不提它两大生理特征,一是石首,二是会叫。

明代宁波人屠本畯撰写的《海味索隐》中写到:“黄鱼,谓之石首,脑中藏二白石子,故名。”
▲大黄鱼鱼脑石

石首鱼是对鲈形目石首鱼科鱼类的泛称,因为鱼头骨内有块状“鱼脑石”而得名。鱼脑石又称“耳石”(otolith),它们能控制鱼身的平衡和运动。

另外大黄鱼能通过鱼鳔两侧的鼓肌收缩拍打鱼鳔或是通过增减鱼鳔内的气体,发出“咕咕”的叫声。木帆船捕捞的年代,渔民会把耳朵贴在船板上,或者用竹竿插入水中聆听叫声,以判断鱼群的大小、密集程度、深浅和方向,进行捕捞。

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