广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 黄鱼怎么做好吃?大黄鱼和小黄鱼以及黄花鱼的区别考验你是不是真正的吃货?
2020
12-07

黄鱼怎么做好吃?大黄鱼和小黄鱼以及黄花鱼的区别考验你是不是真正的吃货?

据老一代渔民回忆,农历四月初到五月初,海边大黄鱼渔汛来临时,近岸海面上密集的大黄鱼叫声大到能把人从梦中吵醒。

但至1980年代初,这种盛况,就全部消失了。从1983年起,东海大黄鱼已形不成渔汛,到1988年仅产177吨。到1993年,曾经盛产大黄鱼的舟山仅捕捞到27吨。

野生东海大黄鱼至此退出了普通人的餐桌。偶尔在新闻中看见它们,一般都伴随着天价。单条超大规格东海野生大黄鱼的论斤价一般是重量×1000,例如总重2斤的鱼就是2000元每斤,总重4斤的鱼就是4000元每斤。

▲不熟悉的食客很难分辨大黄鱼是野生还是养殖,市场上也有不少作伪的现象。一般认为,野生大黄鱼的鱼体修长苗条、肚小,鱼尾特别长,鱼尾长度是鱼尾高度的3倍。野生大黄鱼全身金黄,其鱼口特别鲜红,好像是涂了口红,即上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色

今天市场上的大黄鱼基本都来自养殖。福建于1986年突破了人工育苗技术,1987年又掌握了人工培育亲鱼技术。福建宁德是今天大黄鱼养殖业的中心。2015年全国养殖大黄鱼共有14.9万吨,福建养殖的大黄鱼占80%以上。

养殖大黄鱼的价格要平易近人得多,一般也就是1,20元一斤。但不争的事实是,人工养殖大黄鱼的口感要逊色于野生大黄鱼。

其原因在于网箱水体小而浅,加上高密度养殖,鱼的活动空间小,使大黄鱼的体型变短、肌肉松弛,也失去原有的金黄体色。养殖大黄鱼最大的差别还是在于过肥,据宁波大学研究,养殖大黄鱼总脂肪含量要比野生大黄鱼高一倍以上。

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