楚菜新风味: 老坛剁椒水库鱼头 江城秘制土鸭 恩施腊味排骨肠楚菜
湖北将“鄂菜”改名为“楚菜”
楚菜厨师长教你做豉油仔鸭, 来自鱼米之乡洪湖的鸭子, 高品质的湖北美味!
三千年的味道！湖北餐企呼吁“鄂菜”改“楚菜”以丰富其内涵 湖北菜简称“鄂菜”改“楚菜”, 改名后更要提质才能有底气
据悉，首批发布《楚菜标准》的21道楚菜为：清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆，大多为湖北人耳熟能详的招牌菜品。
《楚菜标准》从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范。规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等作为资料性附录供生产者、消费者参考。
中国烹饪协会会长傅成龙表示，湖北菜很早就跻身于中国十大菜系之列，特别上世纪九十年代中期，武汉地区开创的综合型航母餐饮业态享誉全国。近年来，湖北以楚菜打造城市美食名片，《楚菜标准》的发布和推广，有利于规范楚菜制作与经营，使楚菜制作有章可循、楚菜质量与安全更有保障。
湖北十大经典名菜（楚菜）
沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔
沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。“沔阳三蒸”相传是元末农民起义领袖陈友谅的夫人所创，距今也有600多年的历史。
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