广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 舌尖上的湖北菜鄂菜凭什么叫楚菜?湖北十大经典名菜民间楚菜大赛视频
2020
12-11

舌尖上的湖北菜鄂菜凭什么叫楚菜?湖北十大经典名菜民间楚菜大赛视频

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《标准》规定了21道楚菜的范围,规范性引用文件,术语定义,要求,测试方法和检验规则,并规定了21道楚菜的主要原料,生产工艺,感官,卫生,生产温度和时间、材料配方,风味成分,营养成分,菜谱等应作为信息性附录,供生产者和消费者参考。从食材的选择,加工到成品的质量,对楚菜的要点制定了相应的规范,强调了菜的感官质量,卫生和安全性的关键控制点。

楚菜(又称鄂菜)是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风楚菜
楚菜味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,被列为全国十大菜系之一,在中国烹饪百花园中独树一帜。
鄂菜
武汉菜是鄂菜的典型代表,它以汉阳、沔阳(今仙桃)、武昌、黄陂、汉川、孝感等地风味为基础,吸收了省内外各鄂菜种风味流派之所长,逐渐形成了自己的独特风格:选料严格、制作精细、注重刀工、火候,讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。
主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、鱼氽元子、泥蒿炒腊肉、黄古蒿菜汤、粉蒸鲶鱼、仙桃蒸三元、天沔滑鱼、氽蛔鱼、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、毛嘴卤鸡、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼等。
荆宜菜包括荆州、宜昌地区的风味佳肴。它是鄂菜的本源,以烹调淡水鱼鲜技艺见长,有众多的美馔佳肴在国内闻名。诸如冬瓜鳖裙羹、万寿羹、蟠龙菜、千张肉、清炖全甲鱼、荆沙鱼糕、二回头,鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特色。

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