广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 云南菜(滇菜)烹饪技巧大全视频揭秘什么是滇菜?会动的都是肉,绿色的都是菜
2020
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云南菜(滇菜)烹饪技巧大全视频揭秘什么是滇菜?会动的都是肉,绿色的都是菜

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讲究鲜嫩
因云南特有的立体气候,故有“常年蔬菜不断青”之说。即便时值秋冬,新鲜的蔬菜是不会断的。加之云南人喜欢吃个“青”,如青蚕豆、青豌豆、青玉米、小南瓜等等,都是鲜嫩之料。 蔬菜引入筵席,常做素菜或用于点缀,体现清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味。如“炸洋葱”、“酿百合”、“油炸仙人掌花”等为云南额传统名菜。

而说到荤食入馔,云南人也有自己的讲究:吃生、吃活,就讲究个“嫩”。过桥米线便是一个最好的例子:巧用鸡油能保温的特点,将鸡炖烂,用鸡汤氽生肉薄片和米线,配上各种调料,吃起来鲜嫩可口。肉类或烤或烧乃至炖焖,烹制的菜肴浓中有味,味中见鲜。

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