广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 云南菜(滇菜)烹饪技巧大全视频揭秘什么是滇菜?会动的都是肉,绿色的都是菜
2020
12-18

云南菜(滇菜)烹饪技巧大全视频揭秘什么是滇菜?会动的都是肉,绿色的都是菜

《滇菜文化篇》

2020年“朵颐菜园·精致滇菜”年夜饭

老宅挚味滇菜·翠湖边上最后一段青石板路

滇菜-老奶洋芋

滇菜技法多样,传统的烹饪方法仍占一定比重,古风犹存:

烤:用明火烤羊、烤野鸡,这在少数民族中较为普遍。
焐:古称“塘煨”,是利用柴薪烧后的炭灰余热,焐制各种菜品,独具一格。

舂:将食物制热,与调料一起入石臼,舂细而食,浑为一体,便于消化。

腌:为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法,如白族的圆腿(火腿),纳西族、普米族、藏族的琵琶猪(整头腌制),彝族的麂子干巴,傣族的腌牛蹄、酸鱼,拉祜族的血鲊,回族的牛干巴、腊鹅等等,有“云山牧野牛畜肥,肉成肉干分外香”的美誉。

云南名菜介绍
1.全羊汤锅
这是彝族人待客的一道名。肴主要选用肥壮的黑山羊,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃,又是最大众化的食品。

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