代表菜
大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜，历经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。秦陇风味的五个组成部分各有特色，但由于市肆菜品种繁多，名厨如云，占有地理优势，接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，充实提高，始终居秦陇风味的主导地位，对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展，有一定的影响
美食届总有一些冷知识让人对这个世界产生怀疑，比如椰子鸡火锅不是海南的，其实是深圳特产；海南鸡饭也不是海南的，而是新加坡的；重庆没有鸡公煲；台湾的手抓饼其实是天津葱抓饼……
同样，如果一个广东人去大西北旅游，他可能会对西北美食有所失望，“这跟九毛九的味道，也太不一样了吧。”
没错，在广东人眼里，九毛九就是西北菜的代表，西北菜就认九毛九。尽管大西北人民并没有听过更没有吃过，却并不能扭转广东人的信念：九毛九就是最好吃的西北菜，不接受反驳。
01.广东人的西北情
打开地图，在广州市搜索海底捞，你会发现整个广州市也就只有26家海底捞，而九毛九竟然有43家。
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