代表菜
大西北,历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”,由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展,形成的许多名胜古迹,也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味,主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜,又称官府菜,历史悠久,以典雅见长,如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜,如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋,代表名菜如:“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠,富有浓厚的乡土气息,如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜,历经明、清,初具规模,如“全羊席”,闻名遐迩。秦陇风味的五个组成部分各有特色,但由于市肆菜品种繁多,名厨如云,占有地理优势,接触面广,在保持传统特色的基础上,不断创新发展,充实提高,始终居秦陇风味的主导地位,对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展,有一定的影响
美食届总有一些冷知识让人对这个世界产生怀疑,比如椰子鸡火锅不是海南的,其实是深圳特产;海南鸡饭也不是海南的,而是新加坡的;重庆没有鸡公煲;台湾的手抓饼其实是天津葱抓饼……
同样,如果一个广东人去大西北旅游,他可能会对西北美食有所失望,“这跟九毛九的味道,也太不一样了吧。”
没错,在广东人眼里,九毛九就是西北菜的代表,西北菜就认九毛九。尽管大西北人民并没有听过更没有吃过,却并不能扭转广东人的信念:九毛九就是最好吃的西北菜,不接受反驳。
01.广东人的西北情
打开地图,在广州市搜索海底捞,你会发现整个广州市也就只有26家海底捞,而九毛九竟然有43家。