广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?
2020
12-25

揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?

名菜制作 猪油百果松糕
原 料:糯米、粳米、赤豆、莲子、蜜枣、核桃
做 法:将糯米、粳米掺合磨干粉,赤豆洗净煮过加白糖,制成干豆沙,另将莲心、核桃仁、蜜枣(会核)均切成小块,拌匀,加白糖和水为干粉吸收,然后在笼屉内侧刷一层芝麻油,把糕粉铺上,再铺于豆沙,最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上,笼屉放锅上,用大火沸水蒸熟,待呈紫色时,再放糖猪油丁、玫瑰花,至糕熟取出即成。 成品糯韧而香。

醉鸡
原 料:鸡腿2只、 绍兴酒2杯
调 料:盐1大匙 味精、胡椒粉各少许
做 法 :1、鸡腿洗净,用调味料腌2小时,使之入味。
2、将鸡腿入蒸具中蒸15分钟,取出入冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。
3、将鸡腿沥干水分、剁块,加入绍兴酒浸泡一天,即可食用。

葡萄鱼
原 料:带皮青鱼肉350克,青菜叶4片.鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克 做 法:鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘; 菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
河虾争妍
原 料:河虾100克,花雕酒
调 料:美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量
做 法:适用大小均匀的活鲜河虾剪须洗净,锅置灶上放入适量水,加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬,放入河虾煮熟,冷却后去头壳摆放成形即可。

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