广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?
2020
12-25

揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?

特点:色泽明快,壳脆柔嫩,有酒香味。
蟹肉大排翅
原 料:水发排翅80克,花蟹钳4只,银芽10克,上汤50克,湿生粉10克
调 料:大红浙醋50克,盐、味精、鸡粉、葱油、香菜叶少许
做 法:1、花蟹钳上笼蒸后,去壳备用;
2、水发大排翅上笼蒸10分钟后拿出,加入上汤50克和调味后勾芡,淋上少许葱油;
3、盆中摆上蟹钳肉,把芡汁浇在鱼翅上,大红浙醋、香菜、银芽一并跟上即可。
特 点:软糯腴润,汤汁鲜美。
碧玉牛筋
原 料:牛筋250克,胡萝卜150克,长白萝卜250克
调 料:荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量
做 法:新鲜牛筋洗净,加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥;然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮,冷却后切片装盆即可。
特点:配色鲜明、协调,味香,有韧性。
八宝鸭
原 料:肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭 调 料:绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。
做 法: 将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。
特 点:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

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