沪江排骨
原 料：肋排300克
调料：生粉，奶粉，吉士粉，食粉，鸡蛋
调 料：盐，味精，糖，精制油，黄酒，蒜泥，葱花，干辣椒末。 制 作：将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分，最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。 特 点：外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。
鹅肝酱片
原 料：鹅肝500克
调 料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。 做 法：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。 特 点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。
清蒸大闸蟹
原 料：螃蟹1000克
调 料：黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克
做 法：1.将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；
3.另取一小碗，放醋待用；
4.将螃蟹上笼用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出。上桌时随带油调味和醋。
特 点：肉嫩鲜美。
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