广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?
2020
12-25

揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?

沪江排骨
原 料:肋排300克
调料:生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋
调 料:盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 制 作:将肋排剁成拇指大小方块,漂净血水。把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲,然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。将油锅烧至五成热左右,倒入排骨,炸至金黄色,倒入笊篱沥干油分,最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末,翻炒出锅,装盆。 特 点:外脆里嫩,香辣微甜,美味可口。
鹅肝酱片
原 料:鹅肝500克
调 料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。 做 法:将鹅肝洗净,再焯水:取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3~4小时至凝固,改刀装盘即可。 特 点:香糯可口,回味悠长,中西结合,营养丰富。
清蒸大闸蟹
原 料:螃蟹1000克
调 料:黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克
做 法:1.将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
2.将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和;
3.另取一小碗,放醋待用;
4.将螃蟹上笼用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出。上桌时随带油调味和醋。
特 点:肉嫩鲜美。

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