广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?
2020
12-25

揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?

秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来,本帮菜不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了一些看家后菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,本帮菜油、糖的投放量明显减少,以符合现代人饮食口味。

本帮炒菜中,荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等,真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯(像吃糯米的感觉),而不像北方菜很刚。

本帮菜常见菜肴
常见的还有草头圈子,秃肺,糟钵头,虾籽大乌参,油爆虾,清炒虾仁,响油蟮糊,鸡骨酱等。

本帮菜著名餐厅
成立于1999年的“圆苑”,是一家以上海传统本帮菜为主的餐厅,经过近8年的精心经营,圆苑已开设了宛平店、兴国店、静安店、淮海店共四家餐厅,在上海本地、北京等地的分店也将相继开业。此外“圆苑”的知名度不仅仅局限在上海、北京等城市,在香港、台湾、东南亚地区、甚至在日本都被人所熟知,因此,“圆苑”的传统美食长期都受到海内外人士的青睐。

作为上海知名餐厅“圆苑”来说,在本帮菜的制作上不仅继承传统,而且独具风格。餐厅本身也连续多年被评为“上海最佳餐厅之一”、“一流的享受会所”的称号,餐厅吸引了来自国内外许多知名人士的光临,曾接待了香港特别行政区行政长官,许多香港、台湾的演艺界明星,以及著名的美籍华裔导演李安先生,都曾品尝过“圆苑”的美食。

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