广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?
2020
12-25

揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?

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文中展示了一桌很地道的上海家宴,而且每一道都是经典的本帮风味,读完文章,你根本不会觉得上海菜不够吃。

冷盘有多冷?
上海菜,先从冷盘讲起…

在上海饭店里,单是冷盘小吃,就有4、50款,有瓜菜有鱼肉,做法有烤腌熏炸卤酱拌和白斩,味道遍及咸甜鲜醉,即便是生在大吃省,饮早茶吃海鲜长大的广东人,也深感震惊!

▲ 上海各式冷菜。
上海人用瓜菜做的冷盘,相当细致清爽~半岛君最喜欢吃马兰头拌香干,马兰头切成菜末,豆干切丁,加少少麻油,入口软韧交杂,清而不寡。

青瓜茄子莴苣,简单加盐糖和麻油调味,已是美味,素面朝天的味道,比起要加大量蒜蓉醋汁和辣椒油的凉拌菜,更加耐吃。

▲ 马兰头拌香干。
荤的冷盘层次丰富,鱼有熏也有炸,虾可酒醉也可油爆,猪舌猪尾吃酒糟…风味由清至浓,老上海通常从素菜、白肉、红肉的顺序,品尝冷盘。

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