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2020
12-25

揭秘舌尖上的上海菜本帮菜大全:让本地人吃了都说好的经典上海菜!分量小吃不饱?

上海本帮菜的调味精髓原来是这个?总结居然只有两个字

上海菜的做法

蒜香排骨, 美味可口, 属于上海菜 其口感蒜香浓郁, 质嫩味美!

上海本帮菜红烧肉,色泽红亮,肥而不腻,汤汁拌饭真香

带“酱、卤、熏”字眼的冷盘偏甜口,尤其像是熏鱼酱鸭和烤麸,不是土生土长的上海宁很难吃得习惯,第一次吃的朋友可以先点1碟,吃吃看喜不喜欢。

▲ 上海冷盘拼盘。
别急,主菜来了
吃完冷盘,到主菜。

冷盘和主菜,食材和做法有相似之处,最简单的方法就是从价格辨认:

冷盘平均低于40,主菜往往过百,用的是整只的鸭、整条的鱼,费工夫和时间,像八宝鸭、葱烧辽参、大龙虾,大荤大肉,这就是上海的“硬菜”。

▲ 八宝鸭,肚子里面塞了满满的栗子、糯米等。
主菜不局限于浓油赤酱的红烧做法,也有炒和清蒸。

吃不惯大泛油光的红烧黄鱼,不妨试下夹着火腿和笋片、加鸡油和花雕清蒸的黄鱼。吃进火腿和高汤鲜味的鱼肉,咸鲜细滑、余味清甜,和广东蒸鱼是截然不同的两种风格。

▲ 清蒸鲥鱼。
狮子球亦分清炖和红烧。砂锅鸡汤加黄芽白,小火微炖的猪肉球,绵化细腻,比红烧版本的更耐吃。

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