冕宁农村向有杀“过年猪”的习惯，杀过年猪的人家几乎都要腌制火腿，这形成了完整的加工腌制火腿的方法。有明以来，在当地交通极为闭塞的情况下，各民族经常交流生产、生活技能，因此腌制火腿的方法得以普及推广。
冕宁火腿富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红，色、香、味俱全的特点。
冕宁特有的自然气候是冕宁火腿品质形成最主要的因素。从古至今，冕宁人喜欢住在土木或砖木结构的瓦房里，瓦房多选择修建在地势较高、干燥、阳光充足、空气清新的地方，具有空气流通好，冬暖夏凉的特点，有利火腿的腌制和自然发酵。经过腌制的火腿不仅能长期保存而且香气浓郁。
冕宁火腿已有大约500多年的制作历史，当地人起初选用优质的凉山黑猪后腿制作冕宁火腿，近年来还增选长白、约克种猪与凉山黑猪杂交猪的后腿腌制火腿，既保持凉山黑猪种的火腿特色，又提高火腿瘦肉比例。
冕宁火腿，四川省冕宁县特产，全国农产品地理标志。
冕宁火腿是四川省凉山州传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“冕宁火腿”实施农产品地理标志登记保护
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