经过大约500多年的腌制历史，人们总结出了冕宁火腿特定生产方式。冕宁特有自然气候因素是冕宁火腿品质特色形成最主要的因素。
2018年，冕宁县将火腿纳入十大产业项目之一，结合火腿等相关产业延伸产业链，推动地方经济发展火腿产业达到20万头无抗优质生猪养殖基地落地。
2018年05月14日，冕宁火腿协会正式挂牌成立。
生产情况
2009年，冕宁火腿年生产量达1000吨。
2011年，冕宁火腿在冕宁年生产量在2000吨以上，有规模加工企业6家，其中两家是州级龙头企业，有3家在使用《冕宁火腿》农产品地理标志。
冕宁火腿产品荣誉
2005年，冕宁火腿获第二届四川·中国西部农业博览会金奖。
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“冕宁火腿”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志 地域保护范围
冕宁火腿地理标志产品产地范围为四川省冕宁县所辖的38个乡镇232个村,全县面积4420平方千米，其地理坐标为东经102°53′—103°29′，北纬28°02′—28°53′，东邻越西、喜德，南接西昌、盐源，西连九龙、木里，北与石棉县接壤，北距省会成都470千米，海拔1400—2750米之间。
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