生面和咸面线这对潮汕面食的“小儿子”，缩在“大哥”粿条的盛名阴影下瑟瑟发抖（气的）。
小时候生病初愈，最喜欢吃的就是阿公阿嬷现和现做的生面。
和面的时候加入适量的盐和碱水，和出来的面柔韧而极具延展性。
潮汕生面制作过程中，碱水的控量十分重要，多了能吃出碱水味，少了则不够韧性。
生面不仅和面过程用碱讲究，做成的生面下锅烹煮还有两点要诀：一是尽可能多地下水。
生面“吃水”，这是每个煮过生面的人深有体会的，水一旦下少了，面就会煮成纠结的坨坨，既难看又难吃，浪费好面不说，咽起来还费喉咙。
二是煮面的时间要掐准！一般是配菜熟透后才下锅，煮沸即捞起，煮久了容易成为稀烂面糊。
生面作为潮汕长寿面的主角之一，煮烂煮糊意味着什么，宝宝不敢知道（捂眼睛）。
潮汕长寿面的另一个主角就是咸面线。咸面线是由麦面加适量食盐揉和制成，食盐的加持不仅能增加延展性，还能延长面线的储存日期。
传统的面线由手工揉面，拉制而成，如今一般都由专门的机器制作，晾晒蒸熟后自然风干，晾晒中的面线十分壮观，像一面面纺织线墙。
面线丨《潮汕人家》
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