广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 中国第九大菜系“蒙菜”?揭秘舌尖上的内蒙古十大美食内蒙古十大名菜
2021
01-21

中国第九大菜系“蒙菜”?揭秘舌尖上的内蒙古十大美食内蒙古十大名菜

内蒙古地方菜系列菜肴赤峰炸牛肉干的制作要求也吸引了记者的注意,在很多人的印象中,牛肉干无非就是腌制煮熟后脱水。但是,记者在仔细查看后才发现,做好这样一道炸牛肉干的菜品并不简单:要求先将牛后臀肉切成长15厘米、宽3厘米的条状,放入容器内,加入圆葱、芹菜、生姜、花椒、八角、酱油、料酒、食用盐、味精腌制24小时,再将腌好的牛肉挂在阴凉通风处风干,之后将牛肉切成8厘米长的段,再下入温度为150摄氏度的油中小火炸熟。

在呼和浩特市金桥开发区经营一家赤峰餐馆的负责人看了这样标准的制作要求后坦言,因为费时费力,目前还做不到这样精细。但是他也表示,此标准的研究制定将促进内蒙古餐饮行业的健康发展,将来也可以作为内蒙古地方菜规模化连锁经营的准则和依据。

烤全羊是蒙餐中的特色菜品,闻名全国
为饮食文化开辟新途径
打造品牌提高知名度

内蒙古自治区标准化院标准化评审中心主任姚继红:蒙餐体现了草原民族独特的地域气息和特有的文化餐饮风俗。同时,也折射出北方民族的生活习惯、礼仪社交和民族个性。用标准规范蒙餐和地方菜的制作过程和工艺流程,能提高制作质量,并易于推广。蒙餐的选材、制作工序、装盘质量要求都给予了一定的量化规定,保证了蒙餐制作出来口味正宗、具有民族特色。

据了解,2011~2013年,自治区标准化院对我区重点特色蒙餐菜品进行了标准化研究,重点以蒙餐烹调的整个工艺过程为主线,共编制了《蒙餐烤全羊》等62项蒙餐地方标准。

《内蒙古地方菜》标准也把科学化、规范化、标准化贯穿到100个地方菜品的制作中,对地方菜制作的原辅材料、烹饪器具、质量要求、营养指标等基本要求进行了详细整合、规范。

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