广东食堂承包哪家强?广东饭堂承包食材蔬菜配送哪家好? > 健康生活常识 > 揭秘手撕鸭产业:卤鸭有招巧生财一年能卖出20万只鸭子销售额达1500多万元
2021
01-09

揭秘手撕鸭产业:卤鸭有招巧生财一年能卖出20万只鸭子销售额达1500多万元

  2、桔香出自何处?是大多模仿者遇到的首要难题。因为卤制桔香鸭的卤水有股浓郁的桔香味,所以他们推断,卤水中有桔皮或者桔叶,于是将大把的桔皮、桔叶投入卤水中。但试制发现:桔子皮煮烂后,使卤水变苦,用这种卤水卤鸭子,虽然能闻出桔香,但吃起来却有股苦味,味道不好。其实正版桔香鸭的卤水中并没有桔子皮,桔子皮是用于炼桔香油的,桔子皮加上各种蔬菜料进行油炸后不会苦,反而能使油变香。

  3、“用桔香油制作桔香鸭”这一说法广为流传,但桔香油真正在哪步使用,存在误区:桔香鸭卤后要炸,那么炸鸭子用到的肯定是桔香油。但实际操作后发现,这是一个陷阱。鸭子用桔香油炸后,桔香味浓烈,就连鸭骨都有桔子味,浓郁的桔香味让人受不了,其实桔香油的真正用法是调卤水,而炸鸭子用的是普通色拉油。取色拉油烧至五成热时,放入卤好的鸭子拉油半分钟即可。这里需要强调的是,这锅色拉油专门用来炸鸭,由于鸭子卤过后带有桔香,长时间用同一锅油炸鸭子,色拉油也会染上卤鸭身上的桔香味,这种香味淡而自然。

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