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2021
01-12

揭秘世界三大珍馐之一丑丑的松露为何让人类着迷千年?松露怎么做好吃?松露中餐新吃法 松露炒饭做法

黑冬松露
黑夏松露,产于每年5月到9月,与其他大多数松露不同的地方就是生长和采摘季节在夏季或者秋季,味道比其他松露淡一些,更适合生食或者略微加热食用。

黑夏松露
松露到底什么味儿?好吃在哪里?
不同松露的气味略有不同,不同人对松露的味道描述也有很大的差异:温和派形容松露的气味像黄油、大蒜、坚果、咸蛋黄、肉类、麝香等;激进派形容松露的气味像汽油、许久没洗过的床单、臭虫、腐烂的树叶甚至像精液的味道;而科学家则给出7种香气来描述佩里戈尔松露香气,即:硫磺,蘑菇,霉菌,麝香,煮土豆,黄油和奶酪。

黑松露实体
松露的特点就在于它丰富的香气,能激发很多食材特有的香气。尤其黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁更生动,搭配了黄油、稀奶油和海盐后,一方面能很好地激发黑松露的香气,反过来黑松露的香气又能激发奶的香气,而这种奶香是在其他奶制品里都没有的,所以一般来说松露都是作为配菜出现,能够明显地提鲜。

黑松露烩饭 因为稀少而珍贵
白松露年产量只有3吨左右,黑松露年产量也只有不到200吨,且松露生长环境很特殊,找到它并不是一件容易的事情。专门采摘松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人都会有一张记录着松露产出地的地图,上面记录着他曾经挖到松露的位置、时间等信息。猎人当然要配备“猎犬”,松露猎人的“猎犬”一般是受过训练的狗和发情的母猪,狗的嗅觉灵敏大家都知道,那么为什么发情的母猪会找到松露呢?主要是因为松露独特香气中含有雄烯酮,这是公猪身上的一种激素,所以发情的母猪是松露猎人最好的帮手(因此松露也叫猪拱菌),不过由于母猪难以操控(它们会把松露吃掉),所以现在大多数松露猎人会让专门训练过的狗来找松露。

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